新竹竹北牛肉麵店家–蒼牛訣心訣牛肉麵，牛肉麵算是國民美食之一，店家比較注重在湯頭&牛肉品質，湯頭有不少中藥材熬煮，牛肉則是使用成本較高的腱子心牛肉，除了紅燒牛肉麵之外，店家有比較創新的餐點，以麻辣湯頭做湯底的–麻辣牛肉麵，麻香而不辣嘴，以下為用餐心得分享
【店家資訊】
【店家】新竹竹北牛肉麵–蒼牛訣心訣牛肉麵 <邀約>
【時間】2017/7/25 19:00
【店家地址】 新竹縣竹北市光明三路125號
【營業時間】11:30~14:00 17:30~20:30
新竹竹北麵食 蒼牛訣心訣牛肉麵
蒼牛訣心訣牛肉麵於2017年4月開始營業，店家位於竹北光明三路上，從外觀裝潢真的蠻不像牛肉麵店的，看起來還蠻時髦的店家，走過去是會吸引我的一間店家
有別於一般比較簡便的用餐環境，蒼牛訣整體的用餐環境氣氛還蠻不錯的，桌椅採用木質桌椅，牆壁也有部分石磚裝飾，看起來相當有質感。
用餐時間人潮蠻多的，下方是等人潮散去後才拍的，地板也有貼心的準備置物籃，不用擔心包包沒地方放，
門口處有一些牛骨的裝飾物品，還是頭一遭看到牛骨XD。
那麼如果有帶小朋友的爸媽，店家也有嬰兒座椅可以讓小朋友坐，這是比較少牛肉麵小吃店注意到的地方。
入座後發現桌上都有一壺很漂亮的茶杯與茶壺，茶杯上還有小魚在上面，看起來很討喜又古錐~~~
PS:因夏天天氣熱，花椒茶改成不主動提供，有需要請洽店員喔
茶壺裝的可不是一般的紅茶或綠茶，而是特別的『花椒茶』，喝起來口感很特別，帶點淡淡的香氣，跟一般常喝的茶葉有很大的差別
因為花椒都是老闆請代購直接由產地取回，因此新鮮度會比較優，大家可以由下方的顏色就明顯得知了。
一般市面上的花椒<右邊>都已經放比較久了，比較不新鮮，因此會比較暗沉些。
此外公共區有茶水或者辣油以及牛肉麵必備的酸菜都可以自取喔，不過店家的酸菜個人覺得有點偏甜，吃不太習慣。
蒼牛訣心訣牛肉麵菜單
店家的餐點以牛肉麵為主，主要有五種牛肉麵(紅燒/番茄紅燒/麻辣/乾拌/清燉)
肉可以選擇牛腱心/半筋半肉/牛三寶，麵條喜歡比較有嚼勁口感的可以選擇刀削麵，像我這次就是點刀削麵。
有部分不吃牛肉麵的朋友，店家也有餛飩麵/叉燒麵/水餃/紅油炒手…等可以選擇。
其餘餐點還有麻辣豆腐系列的餐點以及小菜類餐點，我們這次有點麻辣綜合湯，
原本擔心會很辣，老實說真的不會辣，反而是帶點麻香還蠻好吃的，即使不敢吃辣的朋友也可以試試
小菜類餐點都是在櫃檯處方盤NT50/圓盤NT40，小菜有豆干/泡菜/豬肚/毛豆….等，就自己劃上相對應的到菜單上就好。
最後我們點了紅燒牛肉麵(半筋半肉刀削麵)/海大蝦餛飩湯麵/燙青菜/麻辣綜合湯，小菜:泡菜&豬肚。
泡菜
辣度適中泡菜很脆，算不錯吃
豬肚
豬肚通常吃多都會膩，但店家的豬肚完全不會喔
帶點QQ以及脆度，完全沒有異味，還蠻好吃的。
店家的招牌是牛肉麵，如果可以還是比較建議大家牛肉麵喔
雖然價格有稍微比起一般牛肉麵店貴一些，
這是因為店家使用的牛肉是比較高檔的腱子心牛肉，
吃起來口感很滑嫩而不柴，據說一頭牛只能做4客牛肉麵呢。
紅燒牛肉麵(半筋半肉刀削麵)
像我這次點了半筋半肉的牛肉麵，除了剛剛介紹的腱子心牛肉一旁還有牛肉筋
牛肉不知道是不是使用腱心肉的關係，吃起來很軟嫩，完全不會柴柴的很好吃
而牛肉筋相當Q，也很好吃
店家牛肉麵的湯頭算是蠻講究的，像紅燒牛肉湯採用10多種的中藥材以及香料/特調豆瓣醬…等製作而成，相當繁複，我覺得湯頭喝起來是比較重口味一些，對自己來說是剛剛好，因為自己比較吃重口味些
因為麵條是選擇刀削麵，不管是麵條的扎實度或者Q性都比細麵好，麵條有完整入味，不會麵湯分離喔
而麻辣牛肉麵更是採用20多種中藥材/精選四川豆瓣醬…等
多種材料與辣椒製作而成，雖然這次沒有吃到麻辣牛肉麵，
但有點麻辣綜合湯，是使用湯頭做為基底，算是也有品嘗到囉
個人覺得麻香度更勝辣度，吃完餘味猶存，是很舒服的麻辣湯頭，
並不需要一直喝水來解辣
凍豆腐/米血/鴨血都有入味，
米血比較吃的到米粒狀，跟一般常吃的豬血糕不太一樣，而這三樣當中最喜歡鴨血，還蠻好吃的。
海大蝦餛飩湯麵
店家有多顆餛飩以及一隻大草蝦，這種size的草蝦一看就知道價格不便宜啦，可說是下足重本。
蝦子好新鮮好Q，很好吃。
餛飩比較屬於厚皮內餡比較少的餛飩
可能吃慣了牛肉的重口味，餛飩湯麵湯頭比較清淡一些，兩樣比起來，我覺得牛肉麵比較好吃。
店家的牛肉麵具有一定水準，肉質也有挑選比較貴的部份，吃起來真的口感有差，軟嫩度都比一般小吃店好吃許多，而店家獨特的麻辣湯頭，香味猶存，算是跟其他店家有不一樣的地方，建議愛吃辣或者麻辣鍋的朋友，可以點來嘗鮮看看囉。
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